Go Norsk Friluftsliv to main content

Bli med på sanketur

Våren er endelig her, og med den åpner naturen seg som et bugnende matfat. Fremover vil du finne en rekke spiselige ville vekster som du trygt kan plukke – rett utenfor døra di. Og det beste av alt? Det er gratis, sunt og bærekraftig.

Foto: John Petter Nordbø
Foto: John Petter Nordbø

En undersøkelse gjennomført av Ipsos for Norsk Friluftsliv (2022) viste at hele 48 prosent av nordmenn hadde prøvd seg på sanking av ville vekster – altså ikke sopp og bær, men planter, blomster og urter. Interessen vokser, særlig blant kvinner og eldre, og det merkes også i byene.

– Det er stadig flere som får øynene opp for naturen som matfat. Nå er det ikke bare de godt voksne som møter opp på våre kurs og turer, sier Pål Karlsen, daglig leder i Norges sopp- og nyttevekstforbund (NSNF).

Du bor midt i matfatet

Kokken Andreas Viestad minner oss om at du ikke trenger dra langt for å finne noe spiselig i naturen. Han driver med det han kaller «ekstremnærsanking», og har funnet både sopp og urter midt i byen.

– Det ekstreme er ikke at jeg finner mat i byen, men at vi bor midt i matfatet og ikke bruker det, sier Viestad.

Nikolai Kolstad fra Oslo og omland sopp- og nyttevekstforening er enig:

– På hvilken som helst grønn flekk kan det vokse noe spiselig. Bare se etter – men husk å unngå forurensede områder eller steder med mye hundelufting.

Tre spiselige ville vekster du kan sanke i mai

Mai er en flott måned for nybegynnere. Du trenger ikke kunne mye, og det finnes trygge planter å starte med – uten forvekslingsfare. Her er tre favoritter du kan begynne med:

1. Løkurt

Smaker mildt av hvitløk, og finnes over store deler av landet. Den har hjerteformede blader og små hvite blomster. Gni et blad mellom fingrene – lukten avslører den.

🟢 Bruk den i: salater, pesto, supper.

Foto: Pål Karlsen / Norges sopp- og nyttevekstforbund

2. Russekål

En fremmedart med mild kålsmak. Før blomstring minner den om brokkolini, og når de gule blomstene kommer, kan de pynte både salat og smørbrød.

🟢 Bruk den i: wok, som grønnkål-erstatning, salater.

RUSSEKÅL. Foto: Per Marstad

3. Engkarse

Har en pepperaktig, sennepslignende smak og vakre fiolette blomster. Perfekt i salaten!

🟢 Bruk den i: salater, på smørbrød, som topping.

ENGKARSE. Foto: Per Marstad

Start i det små – og ta med barna

Barna våre har i dag mindre kontakt med naturen enn tidligere, og færre voksne har kunnskap om sanking. Derfor er det viktig å begynne tidlig.

Et prosjekt i en barnehage i Finnmark viste at høsting ikke bare gir kunnskap om mat, men styrker tilhørigheten til naturen. Når barn lukter, smaker og kjenner på det de plukker, får de en dypere forståelse for hvor maten kommer fra.

– Jo tidligere barn får slike opplevelser, jo bedre er det for forholdet deres til naturen senere i livet, sier forskerne Inger Wallem Krempig og Kari Wallem Bøe.

Husk dette når du sanker

  1. Vær sikker på hva du plukker. Begynn med sikre vekster, og bruk gjerne en app eller bli med på en kurskveld.
  2. Ta bare det du trenger og la tilstrekkelig stå igjen til artens og andre arters livsgrunnlag.
  3. Allemannsretten gir deg lov til å plukke sopp, bær og ville vekster, men vis hensyn og lær deg lokale regler – multer er for eksempel fredet enkelte steder i Nord-Norge.
  4. Hvis sankeområdet befinner seg i et verneområde må du finne ut hvilke lover og forskrifter som gjelder (se hvordan under).
  5. Unngå forurensede områder og private hager. Plukk heller i parker, skog og veikanter med lite trafikk.
  6. Sjekk kalenderen på soppognyttevekster.no og bli med på turer over hele landet  i regi av sopp- og nyttevekstforeningene.

Bærekraftig sanking (pdf)

Se nyttevekstleksikon og informasjon om bærekraftig sanking, turer, kurs, matlaging og det å bli turleder.  

Nyttevekster (soppognyttevekster.no)

Det finnes digial soppkontroll, og mange foreninger har soppkontroll ute i folks nærområder. 

Sopp (soppognyttevekster.no)
 

Norges sopp- og nyttevekstforbund (NSNF) er en landsomfattende sammenslutning av 39 foreninger over hele landet med nær 7000 sopp- og nyttevekstinteresserte medlemmer.

Medlemsforeninger

Allemannsretten sikrer at vi har lov til å ferdes fritt i naturen så lenge det skjer hensynsfullt, slik at dyr og planter ikke blir skadet eller forstyrret. Allemannsretten gjelder også i verneområdene, men i noen verneområder er det spesielle regler for ferdsel og andre aktiviteter. 

Du har plikt til å holde rede på om du sanker i et verneområde. Det er i dag lett å skaffe seg informasjon gjennom enkle og gratis karttjenester på nett. 

  1. Gå til Miljødirektoratets naturbase for natur og miljø. Lenken er miljodirektoratet.no/tjenester/naturbase/ eller bruk QR-koden.
  2. Åpne lenken for PC eller mobil.
  3. Velg funksjonen «Vis kartlagsliste», klikk på «Naturvernområder» fra menyen som åpner seg og huk av boksen for «Naturvernområder alle».
  4. På kartet vises nå alle verneområdet som røde, skraverte felt og du kan manøvrere deg fram til området du vil vite mer om.
  5. Klikk på det aktuelle feltet og du får tilgang til all relevant informasjon for verneområdet. Sjekk særlig verneforskriften for å finne ut hva man får lov å sanke i verneområdet.

Det tilbys mange kartapper i både Google Play og AppStore. Sjekk at de har et eget kartlag for verneområder, særlig hvis de koster penger. Norgeskart friluftsliv er en app som gir god oversikt, men som har en liten kostnad.

Norges sopp- og nyttevekstforbund (NSNF) er en sammenslutning av lokale foreninger over hele landet som arbeider for å fremme kunnskap og interesse for sopp og nytteplanter. Vi tilbyr en rekke aktiviteter og tjenester for medlemmer og allmennheten.

  1. Turer i skog og mark:  Vi tar deg gjerne ut i naturen for å lære om sopp, spiselige ville vekster eller tang og tare. I den felles kalenderen på soppognyttevekster.no finner du det du trenger å vite om alle aktivitetene våre.   
  2. Soppkontroller:  Hver høst fra august til oktober har våre foreninger soppkontroller i området sitt.  Sjekk Soppkontroll.no for informasjon om hvor og når.
  3. Digital soppkontroll:  Sjekk vår app for bildebasert soppkontroll. Våre soppkontrollører svarer mens du står i skogen.  Åpen fra juli til oktober,  du finner all informasjon på Soppkontroll.no
  4. Kurs og opplæring: Tilbyr kurs på ulike nivåer innen soppkunnskap, nyttevekster og matlaging med ville vekster. Dette inkluderer grunnkurs for nybegynnere og mer avanserte kurs for de som ønsker å fordype seg i mykologi. Se oversikten på våre kurssider. 
  5. Plukk! Studér! Spis! og Småsankerne er vårt tilbud spesielt til barn, unge, familier og skoler og barnehager.  Vi tar gjerne barna med ut for å lære dem mer om den spiselige naturen! 
  6. Publikasjoner: Utgir bøker, hefter og blader som Sopp og Nyttevekster, med artikler om arter, sankeområder, oppskrifter og forskning innen mykologi og botanikk.
  7. Utstillinger og messer: Deltar på og arrangerer utstillinger hvor publikum kan se og lære om et stort utvalg av sopper og nyttevekster, ofte med mulighet for smaksprøver.
  8. Forskning og kartlegging: Involverer seg i prosjekter for å kartlegge forekomsten av ulike sopparter og nyttevekster i Norge, som bidrar til bevaring og forståelse av biologisk mangfold.
  9. Utdanning av soppsakkyndige og nyttevekstkyndige:  Alle våre aktiviteter ledes av personer som er utdannet i faget.  Slik sikrer vi at alle lærer trygg bruk av sopp og nyttevekster.
  10. Samarbeid med andre organisasjoner: Samarbeider med institusjoner og organisasjoner innen natur, miljø og helse for å fremme kunnskap om nyttevekster og deres betydning for bærekraftig ressursbruk.

Hovedsatsing Norges sopp- og nyttevekstforbund: Hele Norge sanker!

Utvalgte arrangementer i Friluftslivets år 2025

Et nytt blikk på naturen

Sanking er ikke bare en trend, men en måte å gjenoppdage tilknytningen til naturen på – både for barn og voksne. Det kan være starten på et sunnere og mer bærekraftig forhold til maten vi spiser.

Så neste gang du går ut, ta med deg en isboks eller en liten kurv i sekken. Se etter det grønne som vokser rett ved stien, i veikanten eller i hagen. Kanskje blir det en liten håndfull løkurt med hjem – eller bare en ny måte å se på naturen på.

God sanketur!